パン屋機器エンクロージャの衛生を確保する方法?

パン屋は人々のために食糧を生産する。衛生はとても重要です無視できるものではありません。ベーカリー機器を保持するエンクロージャは、清潔さに大きな役割を果たします。悪い囲いは細菌を成長させることができる。それはまたパン粉や湿気をトラップすることができます。これは健康上の問題を引き起こす可能性があります。検査の失敗につながる可能性もある。パン屋の設備を衛生的に保つにはどうすればいいのでしょうか?主なステップを見てみましょう。

適当な材料を選ぶ

材料は、あなたが考慮すべき最初のものです。それは錆に耐える必要があります。汚れてはいけません。それはまた細菌の成長を止めなければならない。

ステンレス鋼は最良の選択肢です。表面は滑らかで、毛穴はない。細菌はそれに隠れたり、増殖したりすることはできません。また、一般的な消毒剤で洗浄することも簡単です。

どの等級が適していますか?グレード304はほとんどのパン屋に適しています。これは、水と軽度の洗浄剤に抵抗します。

ベーカリーが強い化学薬品を使用している場合や湿度が高い場合は、グレード316を選択してください。この鋼には特殊な金属が含まれている。その金属は腐食や化学的損傷に対する特別な保護を与えます。

炭素鋼、塗装鋼は使用しないでください。彼らは、迅速錆なかった。錆は粗い表面を作成します。これらの表面は、汚れや細菌をトラップします。

簡単に清掃のためのパン屋機器エンクロージャを設計します

衛生的なベーカリー機器の筐体は清掃が簡単でなければなりません。それのすべての部分は、到達可能である必要があります。

平らで滑らかな表面のエンクロージャを探してください。深い溝やくぼみがあるべきではありません。これらの地域では、小麦粉、砂糖、油が集められます。

コーナーは共通の問題領域です。シャープコーナートラップ汚れ。それらはまたきれいに拭くことは堅い。丸いコーナーははるかに優れています。あなたはワンモーションでそれらをきれいに拭くことができます。

パネル間の継ぎ目は完全に溶接する必要があります。隙間や開口部のあるエンクロージャを使用しないでください。空白水分を開く。バクテリアが育つ場所にもなります連続的に溶接された継ぎ目は、ソリッドでシームレスな表面を作成します。

取り外し可能なパーツも便利です。外れたパネルや棚は、後ろをきれいにすることができます。これにより、隠された汚れがとどまるのを防ぎます。

表面仕上げに注意してください

金属の仕上げは衛生に影響を与える。ざらざらした仕上がりには汚れや菌がたまります。滑らかな仕上げはそれらを撃退します。

ほとんどのステンレス製のエンクロージャはブラシ仕上げです。これはほとんどのパン屋にとって十分です。細かいラインはあまり汚れをトラップしません。

より良い衛生のために、研磨仕上げを選択してください。鏡の表面は滑らかである。彼らはほとんど質感がありません。これにより、洗浄が非常に迅速かつ徹底的になります。

エンボス加工やパターン化された表面のようなテクスチャ仕上げは避けてください。これらはきれいに保つのが難しい。

水分と熱を適切に処理します

パン屋は暑くて湿気が多い。生産蒸気巻き返しを図る。シンクと食器洗い機が水をかけます。ベーカリー機器の筐体は、これらの条件をすべて処理する必要があります。

ステンレス鋼は熱をうまく処理します。これは、高温下で反ったり弱まったりしません。また、水のダメージにも耐える。縫い目がしっかりとシールされているので、中に水がしみ込むのを防ぎます。

パン屋設備の筐体にも良好な排水が必要です。溜まった水は流れていくはずです。水が溜まるとカビや細菌が発生する。傾斜した表面やドリップトレイが役立ちます。

食品安全基準を満たす。

ベーカリー機器の筐体は、関連する食品安全規制を満たしている必要があります。米国では、fdaは食品接触面に関する規則を持っています。ヨーロッパにも同様の規格があります。

これらの規則は、材料が非毒性で腐食に強いことを要求する。また、簡単な洗浄性も求められます。よく設計されたパン屋の機器エンクロージャは、ストレスなく検査を通過するのに役立ちます。

エンクロージャがnsf / ansi規格を満たしているかどうかは、製造元にお問い合わせください。これらの規格は、食品機器に固有のものです。

定期的な清掃ルーチンに従ってください

最高のエンクロージャでさえ定期的な清掃が必要です。毎日の清掃スケジュールを設定します。承認された食品安全クリーナーを使用してください。石鹸の残留物をすべて洗い流します。水の斑点を防ぐためにきれいな布で表面を乾燥させます。

生地や小麦粉が蓄積する可能性がある地域には特に注意してください。これらの領域は、多くの場合、ドアのヒンジや角の周りにあります。

食品衛生を理解しているメーカーと協力してください

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